新潟市中央区東堀前通にあります
「新潟古町 而今（じこん）」。
当店では、いつでも旬の美味しさを
お愉しみいただきたいという想いから、
「今、まさにこの一瞬」という意味を持つ
「而今」という言葉を店名に掲げました。
その時の旬との出合いを大切に、
素材選びから食材同士の掛け合わせ、
味付けやあしらいまで
一つひとつと真摯に向き合い、逸品へと昇華。
当店へお越しいただいたお客様との出会いに
感謝の気持ちを込めて、丁寧にお作りしております。
仕事帰りの一杯はもちろん、気軽な接待や宴会、
記念日など、幅広いシーンでぜひ。
居酒屋ならではの気軽さと、
割烹を思わせる上質なお料理の数々を
兼ね備える当店で、
記憶に残る素敵な時間をお過ごしください。
新潟市で接待や宴会におすすめの和食ミシュラン店。魚介から佐渡牛の肉料理まで楽しむ
食材との一期一会
その日、その時の出合いを大切に、
本当に美味しいものだけを
ご提供する当店だからこそ、
素材選びに一切の妥協はありません。
魚介
seafood
春はヤリイカ、夏は本マグロ、秋は鮭、
冬にはのど黒や蟹など、
四季折々の味覚を揃えることもまた、
当店ならではのおもてなしの心。
どれも身がしっかりと詰まった大きなものにこだわり、
独自のルートを駆使して仕入れています。
野菜
Vegetables
店主自ら足を運び、自慢の目利きで
仕入れる色鮮やかな新鮮野菜。
農家さんとの長年の付き合いから、旬の品の中でも
美味しいものを取り揃えることができています。
素材の味を大切にするからこそ、
食材一つひとつを自分の目で
確かめることが大切なのです。
肉
meat
飼育量が少なく、
希少性が高いとされている“佐渡牛”。
融点の低いサシがきめ細やかに入った
ジューシーな肉質が魅力です。
そんな佐渡牛を贅沢に使用した
土鍋ご飯や炭火焼をご用意しております。
調味料
seasoning
味噌、塩、醤油など、
お料理の味の基盤となる調味料もまた質にこだわります。
全国各地の様々な調味料を吟味したうえで、
新潟県産のものを厳選。
素材を活かした美味しさを大切にするからこそ、
扱うすべての食材に一切の妥協はありません。
米
Rice
広大で豊かな自然と豊富な水、稲作に最適な気候が
揃う新潟県で育てられるコシヒカリ。
艶やかな見た目が食欲をそそり、噛めば噛むほど
口の中に広がるお米本来の甘みと、鼻へ抜ける香りを
愉しめます。当店では土鍋でふっくらと
炊き上げているため、その美味しさはひとしおです。
「ミシュランガイド新潟2020」ミシュランプレートに選ばれ掲載されました。
お酒もまた
季節ごとの出合いを愉しむ
季節によって食材に旬があるように、
お酒にもまた旬の美味しさがあることをご存知でしょうか。
同じ銘柄でも時季ごとに異なる品種が出荷されるため、
その味わいは異なります。
その日その時の逸品と美酒のペアリング。
その美味しさは格別です。
Liquor
旬の食材の中でも質にこだわり
厳選していく中で、行きついたのが
新潟県産の素材たち。
日本海で獲れた新鮮なのど黒や、
地元の農家さんが大切に育てる野菜、
最高級品質の佐渡牛などを仕入れています。
納得のいく素材で作り上げる
お料理の数々を、存分にご堪能ください。
